简答题 食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？

【参考答案】

（1）FA的组成：A、饱和脂肪酸的氧化速度较不饱和脂肪酸氧化速度快。B、不饱和脂肪酸双键数目、位置、几何形状都与油脂的氧......

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