单项选择题

（）的糊化使多糖水解为双糖或单糖，有利于人体消化和吸收。

A、脂肪
B、蛋白质
C、糖类
D、淀粉

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单项选择题
熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。

A、炒
B、蒸
C、铲制
D、煮
单项选择题
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。

A、先擦后拌
B、先拌后挞
C、先挞后擦
D、先挞后拌
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