红肉鱼富含肌肉色素且脂肪多，故其凝胶形成能较强。

为了生产具有较强凝胶强度的鱼糜制品，一般将鱼糜在60℃以下的某一温度段放置一定时间使其凝胶化后。 点击查看答案&解析

鱼糜即鱼肉泥，将原料鱼洗净，去头、内脏，采取鱼肉，加入食盐进行擂溃或者斩拌所得到的粘稠状的肉糊。 点击查看答案&解析