问答题

简答题 试述各种原料肉的种类和性状?

【参考答案】

(1)牛肉。一般呈红褐色,组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色,且较硬、未满一年的小牛肉色......

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