判断题

干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。

【参考答案】

正确

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单项选择题
（）被称为四大海洋经济鱼类

A、青鱼  草鱼  链鱼  镛鱼
B、鲤鱼  青鱼  草鱼  鳙鱼
C、大黄鱼  小黄鱼  带鱼 乌贼
D、大黄鱼  小黄鱼  带鱼  鲱鱼
单项选择题
（）适用于带壳，带细小骨头或形状小易流动的原料

A、摇切
B、侧切
C、锯切
D、直切
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