简答题 试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的因素？

【参考答案】

影响畜禽肌肉组织颜色的因素：①环境中的氧含量②湿度③温度④PH值动物宰前糖原消耗多，宰后最终PH值高，DFD肉，表现在牛......

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