白酒中的涩味物质主要是（）类物质，主要来自原材料皮壳。

在贮存过程中，低沸点杂质如硫化物、醛类等会逐渐挥发，去除新酒中的不愉快气味，即（）。

A.挥发效应
B.氢键缔合
C.酯化作用
D.氧化还原反应

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乙醇分子和（）产生缔合作用，减少自由乙醇分子的活性，减弱了酒的刺激性，使酒味变得柔和醇厚。

A.金属离子
B.水分子
C.游离氧
D.单宁

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