下列不属于热菜造型艺术的表现形式的是（）。

下列对炸的概念描述，有错误的是（）。

A.炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B.炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
C.初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
D.炸适用于干果、需上色的动物性原料

点击查看答案

起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是（）。

A.用剪刀逐条剪断
B.用尖刀顺腿骨挑断
C.用刀沿关节绕割一周断筋
D.用刀刃前后锯断

点击查看答案