问答题
简答题 凝胶剂的使用原则是什么?
【参考答案】
使用凝胶剂时,为使风味协调,同时防止菠萝、木瓜、猕猴桃等植物性原料中含有的蛋白酶将明胶等动物性凝胶剂分解,在制作胶冻类、......
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问答题
凝胶剂在烹饪中有何作用?
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判断题
木瓜蛋白酶是生产嫩肉剂的主要成分。
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