染菌原因分析可以从哪几个方面分析：（）、（）、染菌类型。

发酵后期染菌，如杂菌量不大，可以（）；如污染严重，可（）。 点击查看答案

发酵过程中产生泡沫的的原因是（），（）。消除泡沫的方法可以分为两大类：（）和（）。 点击查看答案