单项选择题
A.使各种原料单一的味混合成复合美味 B.确定口味 C.提供营养 D.增进美味
A.原料要求不带硬骨 B.浸炸时间要足够 C.成品需配上淮盐、唿汁为佐料 D.不能调出面筋，否则会影响起发
A.剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料 B.剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法 C.由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种 D.剞法又称“花刀法”