含有蛋白质的食品，在热加工时，会发生美拉德反应而造成蛋白质营养价值的降低。

适度加热，可以使食品中的蛋白质发生变性，这样可以提高蛋白质的消化率。 点击查看答案&解析

在蛋白质三级结构的形成过程中，大多数的亲水性氨基酸残基，尤其是带电荷的氨基酸残基会配置在蛋白质-水界面上。 点击查看答案&解析