（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。

A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C.轻轻振荡几下，用罩子盖上
D.放在湿度较大的环境中，以免干燥

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在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.转化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶

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