判断题

素汤在烹调中使用相对较少，多用斋菜或素食主义者。

【参考答案】

正确

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判断题
在制上汤时，要及时撇去血沫，以免影响汤的澄清度。
判断题
制汤初始阶段用小火加热，物料中的血红蛋白迅速凝固并漂浮汤面而形成泡沫。
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