问答题

简答题 冻结对食品品质会产生哪些影响，如何加以控制？

【参考答案】

1.冻结膨胀2.溶质重新分布3.浓缩导致的危害4.冰晶对食品组织的损伤控制：快速冻结可避免大冰晶的形成和浓缩引起的危害。

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