适量添加皮下脂肪可改善香肠、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和风味。

‏随着年龄的增加，酵解型肌纤维的比例增加，且肌纤维的直径增粗，这是老鸡肉质较硬的原因之一。 点击查看答案&解析

‌散养鸡的肉色和风味比圈养鸡好，这与散养鸡的肉中红肌纤维比例更高有关。 点击查看答案&解析