单项选择题

关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。

A.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
B.原料滚制后必须放进清水中漂凉
C.根据原料的特性及要求选好滚制方法
D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

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