简答题 简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。

【参考答案】

蒸煮味是牛奶经热处理而导致，牛奶在温度高于70℃的条件下加热，β-乳球蛋白裂变产生巯基（-SH）氧化后形成二氧化硫，产生......

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