简答题 发酵型酸乳按成品组织形态分为哪两类？各自的定义？

【参考答案】

凝固型酸乳：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
搅拌型酸乳：发酵后的凝乳在灌装前搅......

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