制作“软炸虾仁”时，虾仁挂糊通常采用（）

挂糊上浆时，若要使原料在炒制后口感滑嫩，适合使用（）

A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.蛋黄浆
D.水淀粉浆

点击查看答案&解析

以下哪种糊适合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊

点击查看答案&解析