单项选择题

将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斩

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单项选择题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。

A.生馅
B.熟馅
C.生熟馅
D.蜜饯馅
单项选择题
煎制法可分为油煎和（）两种方法。

A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
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