简答题 什么是沸点量水工艺？为什么说底锅开水施量比一般开水效果更好？

【参考答案】

沸点量水工艺
在传统工艺中，醅出甑后因水分较低达不到入池要求，必须向其泼入一定量的热水，使淀粉进一步吸水糊化，......

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