含水量高而蛋白质少的原料中淀粉颗粒较大，形状整齐，呈（圆、卵）形，否则呈多角形

由于油脂具有粘滞性与同质多晶性，所以其凝固点常比熔点底1-5℃ 点击查看答案

糖的甜度顺序为蔗糖>果葡萄糖>果糖>葡萄糖>木糖>半乳糖 点击查看答案