“锦绣鱼米”在刀工处理时，应加工成（）厘米见方。

餐饮行业中选用柳树木、银杏树木、橄榄树木等作为墩板材料，因为这些树木质地（），木纹细腻，密度适中，弹性好，不易损伤刀刃。

A.软
B.硬
C.坚实
D.松散

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直刀推剞的进刀深度一般为原料的（）。

A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5

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