单项选择题

粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）

A.挤成圆形的球
B.切成片或条形
C.切成粒或块
D.捣成泥

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单项选择题
馒头形冷菜成型手法是（）

A.叠
B.扣
C.摆
D.拼
单项选择题
爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）

A.平盘
B.汤盘
C.汤碗
D.砂锅
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