单项选择题

将帐单上的某一项目的数额或者该项目数额中的一部分走失，这种现象属于（）

A.走数
B.走单
C.走汇
D.走餐

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单项选择题
从餐饮产品生产的后台到为宾客提供餐饮服务的前台有众多环节，每个环节的好坏都关系到餐饮服务质量的优劣。这是指餐饮服务质量的（）

A.综合性
B.短暂性
C.一致性
D.关联性
填空题
决定销售收入的大小有两个关键指标是（）和（）
填空题
餐饮结帐的方式主要是（）、签单和信用卡。
填空题
餐饮生产人员的选配包括两层含义：一是指满足餐饮生产需要的所有员工（含管理者）的配备，二是指（）
填空题
餐酒单主要用于饭店的（），供就餐者挑选合适的佐餐葡萄酒。
填空题
西餐服务中法式服务适合于高档的（）
单项选择题
下列西餐菜式被称为西餐之首的是（）

A.意式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.俄式菜
单项选择题
餐饮产品价格结构中占最大比例的是（）

A.原材料成本
B.人工费
C.经营费用
D.管理费用
单项选择题
餐饮企业经营的核心环节是（）

A.进存环节
B.生产环节
C.服务环节
D.销售环节
单项选择题
全面负责一个厨房的日常管理、技术管理和检查质量的是（）

A.行政总厨
B.总厨助理
C.主厨
D.大厨
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