简答题 罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？

【参考答案】

（1）主要是杀死致病菌、霉菌、以及引起食品腐败的菌，并使食品中的酶失活；（2）还有一定的烹调作用，能够增进风味和软化组织......

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