（）主要指原料的营养成分、化学组成、农药残留量、重金属含量以及腐败变质后产生的有毒、有害物质等。

（）的用量可以采用容器估量法。

A.食盐
B.干淀粉
C.酱油
D.味精

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下列对净料率描述错误的是（）。

A.原料的净料率高低与原材料的质量有关
B.原料的净料率高低与厨师的加工技术水平有关
C.原料的净料率高低与原材料的产地、产季有关
D.净料率越高，成本越高

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