判断题

饧发箱是发酵类面团发酵、饧发的设备。

【参考答案】

正确

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多项选择题
西餐厨房工具、设备和餐具的养护需要（）。

A.熟悉性能、合理使用
B.编号登记、定点存放
C.清洁卫生、定时养护
D.制度完善、安全操作
多项选择题
西点中面粉按照精度分为（）。

A.特制一等面粉
B.特制二等面粉
C.标准面粉
D.普通面粉
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