简答题 许多蛋白质在280nm处具有很强的紫外吸收，但明胶例外，为什么？

【参考答案】

许多蛋白质在280nm处具有芳香环侧链的氨基酸残基，如色氨酸和苯丙氨酸，而使其具有紫外吸收能力。明胶系胶原蛋白的部分降解......

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