果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。

A、柠檬酸
B、苹果酸
C、洒石酸
D、水扬酸

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（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

A、肌动蛋白
B、肌球蛋白
C、肌动球蛋白
D、肌红蛋白

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