简答题 叙述表面淀粉膜化工艺的原理、加工不淘洗米的工艺流程以及关键操作工序。

【参考答案】

淀粉膜化就是利用摩擦产生的热效应，将米粒表面（或表层）的淀粉粒转变成包裹米粒的胶质化淀粉膜，作为米粒的保护膜，并显出光泽......

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