双水相体系中含有一定浓度的高聚物，因而培养基的黏度较高，溶氧系数较小，氧传递速率较低。

一般情况下，蛋白质的表面均存在疏水区，疏水区所占比表面积越大，其疏水性越强。 点击查看答案

双水相体系的主要成因是聚合物之间的不相容性，即聚合物分子的空间阻碍作用使相互间无法渗透，从而在一定条件下分为两相。 点击查看答案