多项选择题

面粉具有的二次加工性能是由（）决定的。

A.麦胶蛋白
B.麦谷蛋白
C.淀粉
D.胶体成分

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多项选择题
油料预处理中蒸炒的作用主要有3个方面（）。

A.凝聚油脂
B.调整结构
C.改善品质
D.增加出油
多项选择题
酱油发酵是利用成曲中（）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

A.曲酶
B.酵母
C.细菌
D.真菌
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