已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。

以下属于描述出鱼出脊椎方法，错误的是（）。

A.将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠右手，鱼背靠左手，鱼身立放在砧板上
B.将鱼头向前，脊背向右，鱼腹靠左手平放砧板上，左手按住鱼腹
C.将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨肉分离
D.要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连

点击查看答案

生鱼1条，重1.4千克，宰净取生鱼肉后剩鱼头、鱼骨0.49千克，生鱼宰净的净料率是85%。如果生鱼每千克50元，生鱼头和骨每千克10元，那么每千克生鱼肉单价应该是（）元。

A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93

点击查看答案