什么是泡心法？具体制作方法如何？

【参考答案】

泡心法是一种用于米粉面团调制的一种方法，泡心法适用于干磨粉和湿磨粉。将糯米粉和粳米粉按5:1的比例拌粉料倒在案板上，中间扒一个坑，用适量匀，加入糖水抄拌成粉粒，静置一段时间沸水将中间的粉烫熟，再将四周的干粉后过筛，再倒入各种形状的模具中按实,与熟粉一起拌匀，最后加入冷水，反复揉最后上笼蒸制成松质糕。至柔软不粘手为止。
调制要点:
①采用泡心法，掺入的沸水量一定要准确，如沸水少了，制品容易裂口。
②拌好的粉须静置一段时间，目的是让米粉充分吸水和入味。