多项选择题

蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是______。

A．真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
B．真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
C．真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
D．真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

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