多项选择题

上浆的作用有 ( )。

A．保护营养素
B．防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C．提高菜肴的耐存储性
D．防止串味
E．增香去异味

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热门试题

多项选择题

( )可以使蛋白质变性。

A．加热
B．搅拌
C．加碱
D．加表面活性剂
E．加有机溶剂

多项选择题

标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。

A．成年男子
B．成年女子
C．体重在60kg
D．劳动强度是轻体力劳动
E．身高在1.7--1.75米

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