多项选择题

烹饪过程中油温过高可导致______。

A．维生素A的破坏
B．维生素E的破坏
C．苯并(a)芘的产生
D．油脂本身的化学结构发生变化
E．热能利用率下降
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多项选择题
厨房生产标准一般包括______。
A．标准程序
B．标准食谱
C．标准分量
D．生产计划
E．标准成本
多项选择题
大白菜的别称有______。
A．结球白菜
B．包心菜
C．黄芽菜
D．莲花白
E．菘菜
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