多项选择题

防止脂肪劣化的方法有 ( )。

A．用不饱和程度低的油脂煎炸食物
B．降低油温
C．降低与氧气的接触面积
D．减少与金属物的接触
E．降低油炸物的水分含量
<上一题 目录 下一题>
热门 试题

多项选择题
上浆的作用有 ( )。
A．保护营养素
B．防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
C．提高菜肴的耐存储性
D．防止串味
E．增香去异味
多项选择题
( )可以使蛋白质变性。
A．加热
B．搅拌
C．加碱
D．加表面活性剂
E．加有机溶剂
相关试题