多项选择题

油酥和面粉的结合比较（），从而形成了面坯的酥性结构。

A.松散
B.缺乏韧性
C.弹性
D.粘合

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多项选择题
下列不是制作豆沙卷时需用的上馅方法是（）

A.包上
B.夹馅
C.卷馅
D.滚沾
E.拢馅
多项选择题
薯类面坯在制作过程中要注意的事项有哪些？（）

A.控制蒸制时间
B.去净原料纤维
C.适当掺入干粉
D.趁热调制面坯
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