单项选择题

烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

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单项选择题
在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中，加入占盐量为25%的糖，其作用是（）。

A.提鲜，增浓复合味
B.提鲜、降缓咸味
C.增浓复合味
D.降缓咸味
单项选择题
好的绍兴青鱼是（）

A.背显青黑
B.背显青紫
C.背显发青
D.背显红黑
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