单项选择题

面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动作域范围内，尽量减少工作（）线。

A.快
B.慢
C.动
D.大

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单项选择题
下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。

A.油量要充分
B.油温要适当
C.保持油的清洁
D.必须热油锅下生坯
单项选择题
煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。

A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介质
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