单项选择题

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

A.拉伸
B.弱化
C.形成
D.糊化

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单项选择题
某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（）。

A.0
B.0.2
C.0.25
D.0.3
单项选择题
支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。

A.红色
B.蓝色
C.蓝紫色
D.红紫色
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