多项选择题

碳水化合物是食品的主要成分，其中还原糖的数量最多，但还原糖的化学性质不稳定，自身易发生（）等反应。

A.褐变
B.分解
C.聚合
D.产生异味

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多项选择题
采用（）杀菌技术时，虽然腐败菌被全部杀死，但却有利于酶活力的再生。

A.高温短时
B.超高温瞬时杀菌
C.高压杀菌
D.微波杀菌
多项选择题
牛乳过度热杀菌，会在货架期内产生（）等质量问题。

A.变质
B.褐变
C.沉淀
D.营养下降
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