单项选择题

一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）

A.初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
B.初步熟处理
C.上浆、上粉、拌粉
D.烹调前造型

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单项选择题

烹调师要树立的思想观念是（）

A.烹饪工作低人一等
B.烹饪工作是侍候人的工作，矮人三分
C.行行出状元
D.烹调工作简单易做

单项选择题

直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。

A.切法、斩法和劈法
B.剁法、切法和斩法
C.剁法、斩法、切法和劈法
D.切发、剁法和劈法

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