单项选择题

刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。

A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法

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单项选择题
挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。

A.高度
B.角度
C.力度
D.手法
单项选择题
将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。

A.捏皮
B.开皮
C.拍皮
D.打皮
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