单项选择题

水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韧性
D、润滑性

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单项选择题
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。

A、起泡性
B、膨胀性
C、稳定性
D、疏松性
单项选择题
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

A、可塑性
B、柔韧性
C、流散性
D、弹性
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