单项选择题

在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。

A、起泡性
B、膨胀性
C、稳定性
D、疏松性

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单项选择题
主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

A、可塑性
B、柔韧性
C、流散性
D、弹性
单项选择题
法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

A、扫蛋
B、扫油
C、喷水
D、扫糖浆
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