单项选择题

天然干酪生产时,切割后形成的凝乳粒的大小直接影响干酪的乳清排放,切块越小,乳清排除的越彻底,最终干酪中的水分含量()。

A.无影响
B.越低
C.越高

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单项选择题
生产中一些加工过程,可使乳的保存性得到提升,为后续生产做准备,通常把这个过程称为()。

A.预杀菌
B.预处理
C.前处理
D.以上都不是

单项选择题
含糖量是影响凝冻的最主要的因素,一般来说,温度每降低1℃,其硬化所需的持续时间可缩短()。

A.8%~10%
B.12%~20%
C.10%~20%
D.10%~15%

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